喬治亞東村記樂簿

 
Popover就是要這樣外脆內軟、從杯子長得高高大大，而不是扁塌的杯子蛋糕。好的食譜帶你上天堂，壞的食譜瘦荷包又餓肚子。
 
這次用的是美國有名牛排館BLT Steak house的食譜，BLT牛排館的提供巨大的Popover當餐前麵包，無限取用，雖然牛排品質不怎麼令人驚豔，但是他們的Popover食譜在網路上可是流傳已久的超好用，每做必成功的好用食譜。
 
這是BLT牛排館自己做的Popover，網路上都可以抓得到的圖。
 
專業的Popover，完美的控制溫度和食材溫度，烤出來的Popover會比一個成年男人的拳頭還要大
 
這是popover專用鐵杯，烤前如果不放奶油或是噴不沾鍋噴液，長出來的popover還是會少許沾黏在杯底。
 
BLT Steak Popover食譜：我自己做了九個，食譜上說可以做十二個
【材料】
◎ 兩杯加熱到會燙手但是不沸騰的牛奶，我把牛奶放在微波爐三分鐘的熱度。食譜上沒說用哪種牛奶，我用的是全脂牛奶。
◎ 4顆室溫蛋
◎ 2杯過篩中筋麵粉
◎ 1小茶匙鹽，我放得鹽只有食譜的三分之一，因為沾料和配料中已經含有足夠鹽份了，和過篩麵粉混合好
◎ 起司末，我直接省略這部份，因為我不喜歡吃起司
◎ 奶油
 
【做法】
1.  把 Popover 鐵杯放在烤箱一起預熱到華氏350度，
2.  四顆蛋敲入大碗中打成蛋液，慢慢加入三分之一的熱牛奶攪勻，要非常慢，不然蛋有可能會凝固就變蛋羹了
3.  再緩慢加入第二個三分之一的牛奶，我的做法是拿一隻大湯匙一杓一杓往蛋液裡加
4.  現在大碗裡有三分之二的牛奶和四顆蛋，這時候加入已過篩好的中筋麵粉，和蛋液均勻混合後再加入剩下的牛奶。
5.  食譜上說混好的液體要讓它休息鬆弛15~45分鐘，我跳過這個步驟，因為剛運動完回家，餓得手腳發軟實在不能再等
6.  拿出已加熱的鐵杯，看是要噴不沾鍋噴液還是切一小塊奶油，奶油體積大小看自己喜歡奶香味的輕重。我是在每一個鐵杯裡丟一塊指甲片大小的奶油，然後把空鐵杯丟回去烤箱一分鐘讓奶油融化，如果奶油已經放在室溫下軟趴趴的就可以跳過這個步驟
7.  把混好的牛奶蛋液倒入鐵杯中約七八分滿如上面網路抓下來的圖所示，這時候就可以在上面灑上起司碎
8.  把鐵杯放回去烤箱，食譜上說350度烤四十到五十分鐘，我的烤箱是切375度烤五十分鐘，拿出來就會像是我做的Popover一樣又大又脆，如果再烤久一點顏色會更深更漂亮。大約是在最後十五分鐘時可以聞到奶香味
 
切開後的Popover，裡面空心柔軟，外殼香脆，想沾楓糖漿或是煎培根、火腿夾生菜沙拉當漢飽吃都可以

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       我們家吃義大利不放肉類，所以這次的義大利大型通心麵Manicotti的填塞料也不加肉類。取代通俗版裡面餡料是混合大量碎肉末和超高熱量乳酪起司，我這版是用少量馬鈴薯和大量老豆腐及碎波菜填充的。
Manicotti義大利通心麵長這樣，一盒在walmart大約兩塊美金左右，裡面打開像蛋捲一樣一格一格的把麵條分裝很好。
       這道菜的靈魂首重義大利麵醬，其次就是填塞的餡料，所以除了市售罐裝義大利麵茄醬之外，還要另外加工炒新鮮的蕃茄、洋蔥、大蒜、巴西里葉和其他香料，搞剛一點還可以放一些洋菇進去增加風味。總之，先炒好義大利麵醬，炒法是大蒜切碎下鍋炒香後接著放入切碎的洋蔥絲炒到焦黃色，跟著放入切成小塊的蕃茄炒到蕃茄化成糊釋放出大量茄紅素後，加半杯蕃茄醬大火拌炒均勻，放入一整瓶市售義大利麵醬，轉小火讓鍋內材料慢慢燉煮濃稠。
       義大利通心麵的材料有兩塊硬豆腐壓碎瀝乾水、兩顆紅皮/黃皮馬鈴薯煮熟壓碎、波菜一大把川燙後把水確實瀝乾切碎、兩湯匙檸檬汁、半杯豆漿、兩湯匙橄欖油、兩湯匙乾巴西里葉或新鮮巴西里葉切碎、三大瓣大蒜切碎、一湯匙黑糖、適量岩鹽和白胡椒調味，但是不要太鹹因為先前炒的義大利麵醬裡有足夠的鈉和鹹味，如果口味重一點可以放一大把馬札瑞拉起司(mozzarella)。成品餡料如果壓擠還是有水份也要把水瀝出。
      接著，把義大利通心管麵放入燒滾水中煮大約手壓柔軟，約60%熟度時就撈起瀝乾。將全部材料混合均勻放在擠花袋裡，我沒有擠花袋，所以使用乾淨塑膠袋把材料擠到袋子一角再剪一個小口，把半燙好的義大利通心管麵豎直放在左手上或是盤子上，右手把擠袋口輕輕塞入管麵口裡擠入餡料，就可以把餡料乾淨的填入。
      擠餡料進去大管麵會遇到一個問題就是餡料會下不去，這時候只要把管麵轉過來從另一邊把餡料擠入就可以，我建議餡料填95%滿，  就算不小心擠破管麵也沒關係。然後在大玻璃烤盤上先放進先前炒好的義大利麵醬，大約盤子的三分之一高度，排好填餡的大管麵。
       排好管麵後在管麵上蓋上一層義大利麵醬，然後灑上馬札瑞拉起司，這次我忘記先蓋上一層義大利麵醬就放起司，結果大管麵沒有義大利麵醬反而表面烤得乾乾的。
       預熱烤箱到400^oF，蓋上鋁薄紙放入烤箱40分鐘或是直到有看見義大利麵醬開始沸騰起泡就可以把整盤義大利管麵移到烤箱最下層讓火把上面的起司烤焦。
       室內閃光拍攝，出爐後的焗烤義大利管麵。灑一些乾巴西里葉。
       室內無閃光拍攝，我還要一邊拍一邊把熱氣吹走，吹得我頭暈腦脹
       下次一定要記得先蓋上義大利麵醬再撒起司，不然有些大管麵表面會被高溫烘烤過度然後乾掉。
         沒有填滿餡料的義大利管麵，扁扁的。其實網路上好像很多都不是會把管麵填滿滿的。不知道是因為熱量關係或是其他原因，但是我做這道菜時，喜歡把它填得越緊越滿越好，塞得飽飽脹脹的就是很有料的感覺呀。
 
好啦，上菜，吃飯啦！！

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材料：地瓜250g、樹薯粉/木薯粉/地瓜粉165g、太白粉85g、黃砂糖85g、適量的水。
作法：地瓜先蒸熟然後去皮壓成泥，把樹薯粉/木薯粉/地瓜粉、太白粉和砂糖全部拌進去攪拌均勻，加入適量的水讓地瓜球泥不黏手，且有耳垂的柔軟觸感。
 
把地瓜球泥分成一樣大小後再搓圓，大小看喜好，我喜歡棒球大小的地瓜球，想要塑成長條型也無妨。
 
油鍋燒熱後轉小火，把搓好型的地瓜球下鍋炸。一開始先不要翻動直到開始膨脹成型後才開始一顆一顆用湯匙翻滾，然後用湯匙稍微壓一壓，不是去油，是為了讓它能越炸中間能夠空心，一邊轉一邊壓。仍舊保持小火，才能確保炸得時間夠久，而且不會因為火太大把外皮炸黑了。
 
炸成金黃色後就可以起鍋放在吸油紙上面撇去多餘的油。如果撈上岸後地瓜球消氣就是炸不夠久。

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大叔不知道從哪時起得了香蕉熱，一天兩根是生存基本配備，每週固定要去超市補一次貨，還特愛那種草綠、飲了大補帖長得又長又肥那種。上個禮拜他手滑買了兩串八條共十六根、公司點心又帶回來五根香蕉，家裡的香蕉多到可以玩疊疊樂。可惜他住美洲，不然在台灣，搶救蕉農豈可少了他這名生力軍。
 
【材料】
無鹽奶油一條120g、香蕉兩大根260g，有黑點的味道最香、黃糖80g、低筋麵粉120g、蘇打粉5g、雞蛋兩顆、牛奶40g、Molasses四匙12g、糖粉20g(大叔是螞蟻轉世來的，小朋友在家請勿模仿)21.6x11.4x6.35_cm(8.5x4.5x2.5_in)烤盒一個、Ghirardelli無糖巧克力粉75g。

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麵腸的主要成份是麵筋粉(wheat gluten)，台灣好像有人稱為小麥蛋白，篩入適當的高筋麵粉和水和一和就能成型的超簡單、卻能變化出各種菜色的基本款。從網路上可以搜集到三種版本，前兩種都是麵筋粉和高筋麵粉以四比一的比例下去調配，差別在於水量多寡。第一次，我使用第二種配方，成品太軟爛也不好捲。後來有找到改良配方，這個成品的口感和Q度就比前兩種還要佳。

材料
作法(A)
作法(B)

作法(C)



麵筋粉
4
2
一盒(184g)


高筋麵粉
1
0.5
60g


水
5.5
2.5
300g

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和大叔最近出門的勤，雖然坐在同一部車上，我們注意的事情完全不同。我這台灣來的都市俗就喜歡看牛看馬看可愛有型的房子；我看來新奇的東西在大叔眼裡早就麻木不值得一提，能夠入他眼的只有別人家割得完美漂亮無懈可擊像花無缺一樣綠得可以反光的草皮。看多了人也是有羞恥心的，大叔他老人家終於下定決心要好好整頓後面那一塊雜草比天高的亂葬崗後院。
最近，每隔一天就會來場傍晚瘋狂暴風雨。昨晚六點多，烏雲大片大片緩緩在天上靠攏吞食掉太陽，大叔見機不可失，飛也似的推著笨重的割草機一圈一圈繞著院子鏟平多餘的高度。身為本世紀最後一位溫良謙恭、宜家宜室、送禮自用兩相宜的好牽手我當然也有貢獻我珍貴不隨便滴下、總是存起來養肥的汗水。大叔割完後院四週最艱辛的部份，中間平坦區就交給好媳婦我，買一送一，我還順便提供施肥服務。前後歷時近兩個小時，在雨滴開始不規則落下時我剛好灑完最後一把肥料豆，一把抄起玩得開心的小白一邊吆喝跟在屁股後的狗兒進屋，大叔墊後快手快腳收起工具進車庫，時間掐得剛剛好沒被淋濕，肥料也有大雨幫忙推進泥土中。

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回美國一陣子了，心中還是很掛念在台灣的家人，緊接著跟來的節日讓在異鄉的外籍新娘只能夜夜望月遙思鄉。年紀越大想家的心情和年紀成正比，就連在台灣不愛吃的粽子在遊子飄過一個海洋後瞬間變成聊慰思鄉最好的療癒系食物。端午節前一週心中想家的靈魂嘴讒的蠢蠢欲動，再不餵食家鄉美好記憶，外籍新娘很快會上演逃家記，連夜奔回家抱著媽媽哭。中國人的情緒很內斂，上飛機前內心沙盤推演在台灣見到家人時一定要把握機會告訴他們我在地球另一端累積幾卡車的思念，見面後練習好幾個小時的溫馨感人甜話自動收到口袋裡，我和家人分開幾個月到幾年的遙遠距離在出關見面那一剎那隨著眼神交會一下子消失得無影無蹤，我們的心從來沒有距離、分離好像不曾存在，在彼此生命中缺席的時光像是夢醒後不記得的昨夜夢。幸好家人一切平安，我才能安心飛越洋洲獨力築巢。
在這認識了一個熱心、廚藝好，同是嫁到美國來的台灣人妮琦，細心的嗅出我裹足不前的貪吃樣又貼心的不戳破，週末家庭日她犧牲全家相聚的美麗早晨，一大早提著炒鍋和蒸鍋殺到我家來指導一個饞鬼和思香愛哭鬼。前一晚，我告訴大叔明天一早有大廚要來解救我們飢渴的靈魂，咱們最好淨身淨心轍夜吃齋唸佛以求最大功德，大叔對我這樣虐待第一次見面的朋友很不以為然，要我打電話告訴人家，人來玩就好不要來做工，想吃粽子，沒問題，大叔我從小看我媽媽包粽子，綑粽兒這種小事豈能難倒大丈夫我。

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Eddie很宅，這也不是一天兩天的新聞了。每天大量搾腦汁的工作週末一放鬆，他寧可宅在家賴在沙發上當半殘馬鈴薯也不願意踏出家門一步，不出門在家可以看他收藏的四五百片經典電影，怎麼看都不可能在兩天內把這幾百片電影看完，但是每次電影開播二十分鐘內，他的老頭魂就會悄然出現，瞬間睡癱在沙發上。
還在幻想戀愛中浪漫倆人緊牽小手一起看電影的害羞人妻，想轉頭給阿娜答一個熱辣辣香吻時在看見他嘴角，下巴滿是奔騰而出的口水那瞬間，我從粉紅色旂怩的泡泡中被滾滾而來的口水大浪給當頭打個全溼，人妻早該學到的婚姻功課之一：邋遢的男人叫老公。

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週末的早餐一定很豐盛，當然，如果是由Eddie掌廚的話。
這陣子過慣了被Eddie寵壞的好日子，上週末我終於良心發現想要為自己的ㄤ做一頓早餐聊表妻子的責任，那麼，就來頓省時省力的吐司披薩早餐吧！
材料：批薩上的topping用任何材料都可以、全麥麵包數片、起司是一定要的，義大利麵醬(如果沒有自己炒的，就用罐頭的吧。

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以假亂真素炸蝦
忘記從什麼時候開始，想吃素的念頭在心中不斷盤旋。一開始受媽媽的影響，她在十多年前因為宗教的因素一夜之間戒葷食，從那時候開始，餐桌上，肉類是配角，還淪為時有時無的跑龍套角色。眼睛在三大盤菜裡搜尋老半天就是看不見一小片肉，家中有人吃素，尤其是掌廚的媽媽，全家都遭殃。

一開始，小子罷吃，老子發飆，吃飯時間自動分成兩組，一組朝排骨便當店前進，一組往天香素食，當然，素食隊永遠都是一人組。這種情況持續了近一年，愛妻情深的老爹率先投奔敵營，棄我和弟弟於不顧，第三年，只剩我孤軍奮戰，情勢逆轉成好好吃大雞排，妳一個人吃，健康養生素食，一家同歡，天倫之樂。

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小時候，我愛挑食、這不吃那不吃的，瘦的像排骨精，老媽怕我抵抗力不夠，怕營養不好，想盡辦法讓我吃下更多有助長高長肉的食物。還沒上小學時，總愛往姑姑家跑，一待就可以待個半天。職業婦女的老媽拜託姑姑每天我燉燕窩給我吃，讓看起瘦的不成人形的我能長多一點肉。
可惜，我就是沒有那種好命貴氣大小姐優雅享受昂貴燕窩的命，第一次，姑姑好說歹說騙我喝下一小碗，我皺著臉，稠稠糊糊的燕窩在我嘴裡不斷呼叫：釋放我。沒幾口，忍不住噁心的稠狀在我胃裡翻攪，全數讓馬桶先生進補去了。
第二次，姑姑拿著一跟棍子在旁邊伺候我，吞下去的燕窩如果吐出來就要挨打，這招當然沒效，這次吞下一整碗，不蘇胡到了極點，來不及和馬桶先生打照面，直接吐在剛擦好光亮潔淨的地板上。後來，當然免不了一頓好打。
上學後，我遠近馳名的就是身上那一雙鳥仔腳和比紙片人還瘦的髮絲人身材。明明國中了，看起來就還像個小學生。愛女心切的媽開始吩咐管廚房的婆婆做滴雞精讓我進補。每
隔一天婆婆總為我準備一小碗沒有任何中藥材添加黃澄澄的雞湯。忘了喝了多久，臉開始豐潤，一年內，體重從八十磅飆到九十磅，多了五公斤不無小補，吃的總算有長到身上來。

這一喝，就愛上了。
上遍東西方超市，找到真空包裝疑似發育不良的小黑雞，先帶了兩隻回家嚐試，一打開入目是整隻帶頭脖子軟綿無力垂在一旁的慘樣讓我吐了一整天，拒絕吃下任何一口。兩隻小黑雞就成了Eddie和三隻狗兒子晚餐加菜。
找不到烏骨雞，上網找到用雞腿肉帶替也是可以。Eddie隨即上 H
Mart 買了六支雞腿一盒共十大盒回家。美國的雞肉很多都是不放血，水煮時，總是會有髒髒的灰泡浮在湯上面，但是在韓國超市的雞肉就不會有同樣的問題，燙再久都不會有噁心飄浮物在湯上面，所以拿來燉雞精很放心。
按著媽媽教的方法先把雞連肉帶骨敲碎，打的越碎湯汁越多，家裡沒有傳統的陶罐來熬煮雞精，克難拿大鋼盆權充了事(嗯，回台灣記得扛一鍋陶罐回來。)，把我愛吃的中藥每一種都放一點進去，還放了對皮膚有多多好處又清肺的木耳，蓋上碗，
將敲碎的大雞腿放在碗四周，約可以擺進四到五隻，密封好，隔水加熱三至四個小時。第一個小時要武火不停滾煮，水乾了添熱水不添冷水，接下來的一個小時中火，最後一個小時最重要，文火細細熬煮。費時三到四個小時不等，煮好後，撈起雞腿放涼當狗狗的飯前點心，放涼後把碗撥開就是一碗營養又補的雞精。



耗時至少三個半小時的滴雞精只能在早上空腹喝，第一次喝Eddie沒有把油撇掉，整碗黃澄澄油光閃爍，看得我不知如何下手。之後，每次熬好湯，他總會細心把油脂撈乾淨澆在他的午餐飯盒裡，他說，好香，都是雞湯味。五點下班進家門的Eddie，第一件事是把明天要喝的雞精放進鍋裡熬，才坐下來休息。好久好久，為了陪我，已經不騎車，偶爾週末凌晨和好朋友兩三人趁著我還熟睡，去騎個三個小時80哩過過癮。

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室內閃光拍攝。



下廚，對我來說一直是個挑戰，從小十指不沾陽春水，嘴饞想吃什麼媽媽會打理好一切，在美國工作後，三餐吃外面，吃這件事情瓜分我極少注意力，之後，來到這個不知名的偏僻小鎮，想吃什麼沒什麼，想要解饞就得自己勤快點上網查食譜動手做。
想吃中式早餐想了好一陣，Eddie帶我去鎮上唯一一家中國人開的早餐舖吃燒餅油條喝豆漿，
去了一次，那家店從此列在我的地雷戶上，燒餅小片又不脆，豆漿兌水稀薄到我以為我喝的是米色的水，更不用說油條了，吃起來有陣陣尿腥味，應該是加了阿摩尼亞劑，那條油條我一口都不敢吃。大陸人開的餐廳果然是黑心的有名，吃一頓早餐花了近四十塊美金，不說品質的話，價位算便宜，因為我們點了兩碗豆漿，兩份小的可憐的燒餅油條，一籠小籠包，一盤蛋餅和一塊菜頭粿。但是把品質這個因素考慮進去，這家店賣的東西真是天價，這樣的貨色都可以拿出來賣？
吃了一頓不盡興的早餐，回家後，心中的饞蟲不斷刺激想家的胃。拿起電話卡打回台灣問管理伙食的婆婆怎麼做饅頭，快速的把重點打進電腦中，一邊指揮
Eddie去Walmart買材料。
材料如下：
a. 黑糖一大包，傳統台灣黑糖不是太甜，份量要多一點。
b.
酵母菌粉一包。
c. 全麥麵粉一包，大概可以做18~20個。
d. 雜糧，愛吃什麼就放什麼，我放黑白芝麻、cranberry,
walnut，枸杞、葡萄乾...etc.,我大概放了有十種不同雜糧。
e. 水，依照麵粉濕度來決定。
f.  乾布一條
g.
烹飪紙幾片
h. 筷子
作法：
a. 要先把黑糖炒到稠稠香味都跑出來，用水煮會讓香氣比較少，顏色也比較淡。
b.

把黑糖汁、麵粉、酵母揉均勻，視程度加點水，然後蓋上濕布發酵兩個小時，在這裡，天氣比較冷，伙食婆婆交待要放在微溫的鍋子裡比較好，我沒有微溫的大鍋子，就把烤箱加熱200F關掉，把麵團放進去悶三十分鐘。
c.
發酵好後，把麵團桿得平平扁扁的，這部份實在太費力，Eddie全程代理。然後把所有的雜糧堅果均勻灑上去，從麵團的上面往下捲起來，這樣捲的才會漂亮又緊實。
d. 捲成長條後，切成自己想要的大小，把每一顆半成品饅頭各放在一張烹飪紙上，再送進有餘溫的烤箱再發酵約一個小時。
e.

發酵好的饅頭大概會長一倍大，這時候就把饅頭整齊的擺進蒸鍋裡隔水蒸大概20分。蓋子要用一條布包起來，水蒸氣才不會滴到饅頭上導致皮皺掉，蓋子和蒸鍋中間要放根筷子讓空氣循環，蒸好後打開鍋蓋饅頭就不會瞬間縮水變老人皮。

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